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2013年公共营养师考试题目答案(2)

育龙网核心提示:2013年公共营养师考试题目答案(2):1、熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。()【答案】:错误,熔点低于体温的脂肪消化率为97%~98%,高于体温的脂肪消化率为90%左右。

1、熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。( )

【答案】:错误
熔点低于体温的脂肪消化率为97%~98%,高于体温的脂肪消化率为90%左右。

 

2、食品标签上营养素含量若标注有“来源”“含有”“提供”等词语的声称属于含量声称。( )

【答案】:正确
含量声称即描述食物中能量或营养素含量水平的声称,包括“来源”“含有”“提供”“高”“富含”“低”“不含”“无”或“零”等的声称。

 

3、氨基酸评分法在考虑到食物蛋白质消化率的基础上,对食物蛋白质的质量进行了评价。( )

【答案】:错误
氨基酸评分方法简单,缺点是没有考虑食物蛋白质的消化率。

 

4、在配料清单中,各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列;加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。( )

【答案】:正确

 

5、不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。( ) 

【答案】:正确

 

6、面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。( )

【答案】:正确

 

7、混合食物可通过单一食物的GI和配比来预测一餐(混合食物)的GI。( )

【答案】:正确

 

8、在计算纯牛奶能量时,可用乳糖含量代替碳水化合物计算。( )

【答案】:正确
纯牛奶中碳水化合物90%以上来自乳糖,因此在计算牛奶能量时,可用乳糖含量代替碳水化合物计算。

 

9、膳食纤维是植物的不可食部分,不能被人体小肠消化吸收,对人体无益处。( )

【答案】:错误
膳食纤维是植物的可食部分,不能被人体小肠消化吸收,对人体有健康意义。

 

10、对于有小数位数的数值,其有效位数是指从最左,则一位的非零数字向右数得到的位数。( )

【答案】:正确
 

来源:育龙网-在职博士本页网址:http://zg.china-b.com/gonggongyingyangshi/kaoshishiti/16943.html
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