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2013年公共营养师考试题答案(9)

育龙网核心提示:2013年公共营养师考试题答案(9):2、一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,反之亦然。

1、比较声称是对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。( )

【答案】:正确
比较声称即对两种或两种以上食物的营养素含量或能量值进行比较的声称,包括“减少”“少于”“增加”“加”“大于”等的声称。

 

2、一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,反之亦然。( )

【答案】:错误
一种食物的蛋白质质量可因消费者的年龄段不同而不同,满足儿童氨基酸模式的膳食和蛋白质同样可以很好地满足成年人的需要,反之则不然,有可能高估蛋白质需要量而低估蛋白质质量。

 

3、食物营养成分的检测数值,常常需要经过修饰后再标在标签上。( )

  【答案】:正确

 

4、在食品制造或加工过程中,水作为最常用的原料,可以不必在配料清单中标示出来,已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。( )

【答案】:错误
加入的水,在配料清单中标示出来,已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。

 

5、对营养需求不同的人群,同一种食物可以有不同的能量(或营养素)密度值。(  )

【答案】:正确
 

 

6、检测方法的不同使得营养标签上脂肪含量的标识也应不同。( )

【答案】:错误
由于检测方法的不同,脂肪可用粗脂肪或总脂肪表示,在营养标签上均可标示为“脂肪”。 

 

7、食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准,运用化学、物理或仪器等分析手段,对食品工业生产的原料、辅料、中间过程和终产品进行检测分析,从而对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。( )

【答案】:正确
 

 

8、调查表设计不同,计数资料和计量资料也不同,是不可以转换的。( )

【答案】:错误
调查表设计不同,计数资料和计量资料是可以转换的。

 

9、食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”或食品中各氨基酸含量的总和来确定。( ) 

【答案】:正确
 

 

10、一般来说,生产企业自身产品标准要高于国家标准。( )

【答案】:正确
 

来源:育龙网-在职博士本页网址:http://zg.china-b.com/gonggongyingyangshi/kaoshishiti/16941.html
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