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2013年公共营养师考试题答案(6)

育龙网核心提示:2013年公共营养师考试题答案(6):1、果蔬汁含大量膳食纤维。()【答案】:错误,果蔬汁含少量膳食纤维。2、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。()【答案】:错误。

1、果蔬汁含大量膳食纤维。( )

【答案】:错误
果蔬汁含少量膳食纤维。

 

2、加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。( )

【答案】:错误
由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜肴中尽可能放点醋,烹调动物性食物时,醋还能使原料中的钙溶解得多一些,从而促进钙的吸收。

 

3、食品冷藏方法可以分为冷却和冷冻两类。( ) 

【答案】:正确
 

 

4、动物油以脂肪为主,不饱和脂肪酸含量较高。( )

【答案】:错误
动物油以脂肪为主,维生素E、饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。

 

5、瘦肉精又名盐酸克伦特罗。( )

【答案】:正确
瘦肉精又名为盐酸克伦特罗,是一种人人工合成的肾上腺素β2-受体激动剂,在临床上可用于治疗哮喘。

 

6、蒸馏水可以提供矿物质。( )

【答案】:错误
蒸馏水是纯水,去除了大多数矿物质和微量元素。

 

7、米、面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。( )

【答案】:正确

 

8、薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。( )

【答案】:正确

 

9、油脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。( )

【答案】:正确

 

10、红烧、清炖时,肉中维生素损失最少。( )

【答案】:错误
红烧、清炖时,肉中维生素损失最多;炒肉时维生素损失最少。

来源:育龙网-在职博士本页网址:http://zg.china-b.com/gonggongyingyangshi/kaoshishiti/16938.html
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