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2013年公共营养师考试题型解析(9)

育龙网核心提示:2013年公共营养师考试题型解析(9):2、酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸浓度达到17%以上。()【答案】:错误,酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸浓度达到1。7%以上。

1、在营养指导上可以将食物分为4大类。( )

【答案】:错误
在营养指导上可以将食物分为5大类。

 

2、酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸浓度达到17%以上。( )

【答案】:错误
酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸浓度达到1。7%以上。

 

3、食品冷藏应注意“缓冻急化”的原则。(  )

【答案】:错误
食品冷藏应注意“急冻缓化”的原则。

 

4、冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。( )

【答案】:错误
冷冻是指在0℃以下保藏食物的方法。

 

5、合理营养是通过合理烹调来实现的。( )

【答案】:正确
 

 

6、河豚毒素是一种神经毒素。( )

【答案】:正确
河豚毒素是毒性很强的神经毒素,摄入0.5mg纯品即可置人于死地。

 

7、家庭性食物中毒确诊比较容易,不容易误诊。( )

【答案】:错误
现代家庭的规模一般都不大,且家庭成员年龄悬殊较大(如小孩、成年人、老人),对食物中毒的敏感性也可能有较大差异,故“爆发性”和“表现类似”等可能难以判别。另外,“食物史”的追踪也较为困难。因此,家庭性食物中毒常常会当成普通胃肠炎、消化不良等。即使严重者到医院就诊,也常常难以确诊为食物中毒。

 

8、在烹饪食物时应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。( )

【答案】:正确
 

 

9、预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么?

【答案】:
四季豆亦名菜豆,北方又称扁豆。如烹调时加热的时间和温度不够,其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏,食用后可致中毒。其潜伏期一般为1~5h,主要表现为急性胃肠炎症状和头昏、头痛等。一般恢复快,预后好。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透,尤以炖、焖等烹调方法为好。

 

10、小组讨论中。培训员问学员:“请说出中老年人做什么运动最适合,请举例说出这些动项目”。学员甲说是有氧运动,例如慢跑;学员乙说是耐力运动,如游泳;学员丙说是屈曲和伸展运动。如广播操等。还有说是力量运动,如跳跃等。
请问谁说的对,为什么?

【答案】:
学员甲、乙和丙都对,有氧运动是有节奏的动力运动,主要由重复的低阻力运动组成,又称耐力运动。如步行、骑车、游泳等;耐力运动能够提高人体的最大吸氧量,增强耐力素质或身体工作能力。屈曲和伸展运动即准备和放松运动,缓慢、柔软、有节奏地运动,可增加肌肉和韧带的柔韧性,预防肌肉和关节损伤。

来源:育龙网-在职博士本页网址:http://zg.china-b.com/gonggongyingyangshi/kaoshishiti/16932.html
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