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2013年公共营养师考试题型解析(8)

育龙网核心提示:2013年公共营养师考试题型解析(8):2、解释RNI=EAR+2SD和RNI=1.2 ×EAR两个公式的意义。【答案】:RNI是以EAR为基础制定的,如果已知EAR的标准差,则RNI定为EAR加两个标准差。

1、简述保健食品降低血糖的作用原理。

【答案】:
 


(1)改善对胰岛素的敏感性。选择血糖生成指数(GI)较低的食品可能改善受体对胰岛素的敏感性,已证明低GI膳食可以改善糖尿病患者的葡萄糖耐量。
(2)延缓肠道对糖和脂类的吸收。许多植物的果胶可延缓肠道对糖和脂类的吸收,从而调节血糖;糖醇类成分在人体代谢中不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动,可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。
(3)参与葡萄糖耐量因子的组成。铬是葡萄糖耐量因子的组成部分,可协助胰岛素发挥作用。

 

 

2、解释RNI=EAR+2SD和RNI=1.2 ×EAR两个公式的意义。

【答案】:
RNI是以EAR为基础制定的,如果已知EAR的标准差,则RNI定为EAR加两个标准差,即RNI=EAR+2SD;如果关于需要量变异的资料不够充分,不能计算SD时,一般设EAR的变异系数为10%,则RNI=1.2×EAR。

 

3、参考蛋白质

【答案】:
参考蛋白质是指在比较食物蛋白质营养价值时,与人体蛋白质氨基酸模式最接近而作为参考的食物蛋白质,如鸡蛋蛋白质。

 

4、糖尿病

【答案】:
糖尿病是一种多病因的代谢疾病,特点是慢性高血糖,伴随因胰岛素分泌或作用缺陷引起的糖、脂肪和蛋白质代谢紊乱。

 

5、膳食纤维

【答案】:
膳食纤维是指存在于食物中的不被人体消化酶所消化吸收的多糖类。膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等,后者包括纤维素、木质素等。

 

6、高钾血症

【答案】:
高钾血症是指血钾浓度高于5.5mmol/L时,出现的毒性反应。钾过多可使细胞外K+上升,心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制。主要表现在神经肌肉和心血管方面。神经肌肉表现为极度疲乏软弱,四肢无力,下肢沉重。心血管系统可见心率缓慢,心音减弱。

 

7、痛风

【答案】:
痛风是长期高尿酸血症引起的痛风性关节炎和肾脏病变。

 

8、涂膜保鲜

【答案】:
 


涂膜保鲜是在果实表面涂上一层高分子液态膜的保鲜技术。其原理是通过涂膜隔离果实与空气进行气体交换,从而抑制了果实的呼吸作用,减少营养物质的消耗,改善了果实的硬度和新鲜饱满程度,并减少病原菌的侵染而造成的腐烂。涂膜方法主要包括浸染法、喷涂法和刷涂法三种。

 

 

9、蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量( )。
A.无明显变化
B.有变化
C.变低
D.变高
【答案】:A
【考点】加工对蛋黄中胆固醇的影响
蛋中的胆固醇含量极高,主要集中在蛋黄。加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量无明显变化;蛋清中不含胆固醇。

 

10、高血压的病因可能与( )有关。
A.年龄
B.遗传
C.体重
D.环境
E.胰岛素抵抗
【答案】:A, B, C, D, E
【考点】与高血压的病因相关的因素
高血压是内科常见病、多发病之一。高血压的病因可能与年龄、遗传、环境、体重、食盐摄入量、胰岛素抵抗等有关。

来源:育龙网-在职博士本页网址:http://zg.china-b.com/gonggongyingyangshi/kaoshishiti/16931.html
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