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2013年公共营养师考试题型解析(5)

育龙网核心提示:2013年公共营养师考试题型解析(5):1、菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有()。A.铬B.硒C.锌D.铁E.碘,【答案】:B, C, D。

1、菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有 ( )。
A.铬 r
B.硒 r
C.锌 r
D.铁 r
E.碘
【答案】:B, C, D
【考点】菌藻类微量元素的含量
菌藻类微量元素含量丰富,尤其是铁、锌和硒,其含量约是其他食物的数倍甚至10余倍。

 

2、茶中的非营养成分主要包括( )。
A.茶多酚
B.茶氨酸
C.色素
D.生物碱
E.芳香物质
【答案】:A, B, C, D, E
【考点】茶中的非营养成分
茶叶中的非营养成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙等

 

3、下列食物中,属于油脂类坚果的有( )。
A.松子
B.核桃
C.莲子
D.腰果
E.银杏
【答案】:A, B, D
【考点】油脂类坚果
油脂类坚果包括核桃、榛子、杏仁、松子、香榧、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等。

 

4、USFA包括MUFA和PUFA。( )

【答案】:正确
【考点】不饱和脂肪酸组成
USFA:不饱和脂肪酸,MUFA:单不饱和脂肪酸,PUFA:多不饱和脂肪酸。

 

5、对许多营养素来说,没有UL值意味着过多摄人这些营养素没有潜在的危险。( )

【答案】:错误
【考点】用UL评估群体摄入量
尽管有些营养素当前还没有足够的资料来制定它们的UL,但是对没有UL的营养素并不意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险。

 

6、下列关于鱼类营养特点的描述,正确的是( )。
A.鱼类蛋白质含量平均18%左右
B.鱼类脂肪含量平均5%左右
C.鳕鱼含脂肪最低,在1%以下
D.河鳗脂肪含量最高,达10.8%
E.鱼类尤其是海鱼,含嘌呤比较高
【答案】:A, B, C, D, E
【考点】鱼类营养特点
鱼类营养特点还包括:碳水化合物的含量较低,主要存在形式为糖原;维生素B2、烟酸等的含量较高,而维生素C含量则很低;矿物质含量为1%~2%,其中硒和锌的含量丰富。

 

7、茶叶中含有一定量的脂肪。( )

【答案】:正确
【考点】茶叶的营养成分
茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2%~3%,包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸,其中亚油酸和亚麻酸含量较多,部分可为人体所利用。

 

8、动物性食品基本不含维生素B12。(   )

【答案】:错误
 

【考点】维生素B12主要食物来源
维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类,乳及乳制品中含量较少,植物性食品基本不含维生素B12。

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9、《食品卫生法》共八章,五十七条。( )

【答案】:错误
【考点】《食品卫生法》的内容
《食品卫生法》共九章,五十七条。包括:①总则;②食品的卫生;③食品添加剂的卫生;④食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生;⑤食品卫生标准和管理办法的制定;⑥食品卫生管理;⑦食品卫生监督;⑧法律责任;⑨附则。

 

10、碱性条件有利于N-亚硝基化合物的合成。( )

【答案】:错误
【考点】N-亚硝基化合物的合成条件
酸性条件有利于亚硝胺形成

来源:育龙网-在职博士本页网址:http://zg.china-b.com/gonggongyingyangshi/kaoshishiti/16928.html
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