考生注意：本试卷共八大题，满分 250 分，考试时间 150 分钟，用钢笔或圆珠笔直接答在试卷上，答卷前请将密封线内的项目填写清楚。 
一、名词解释（ 6 小题，每小题 4 分，共 24 分） 

1 、宴会 

2 、计划卫生
 
3 、旅游业 

4 、需要 

5 、白酒 

6 、旅行社 

二、填空题（ 70 个空格，每个 1 分，共 70 分） 

1 、饭店的基本定义是为旅客提供 _____________ 和 _____________ 的场所。 其历史可追溯到 _____________ 前，饭店业被称为“旅馆和旅游工业”或“ _____________ ” 。 

2 、 _____________ 化、 _____________ 化、 ____________ 化是饭店标准化管理的主要内容。
 
3 、 预订处的设立，正是为了更好地 _____________ ，提高 _____________ ，确保饭店各部门的 _____________ 和效率，从而获得 _____________ 。 

4 、 分配房间时，接待员必须事先做好“三卡”核对工作，即 ____________ 、 ____________ 和 ____________ 相互核对准确 。 

5 、我国饭店星级评定标准规定：标准间客房净面积（不含卫生间）不能 ____________ ；标准间高度不能 ____________ 。 

6 、客房部业务具有 _____________ 、复杂性、 _____________ 、 _____________ 、的特点。
 
7 、常规***，即客人入住后的 _____________ 工作，是在客房部 _____________ 中明确规定的服务。
 
8 、为防止客人“无到”，可采取 ______________ 和 ____________ 措施。
 
9 、清洁剂使用，要掌握清洁剂 __________ ， 特别要了解各类清洁剂的 _________ 。
 
10 、餐饮销售特点是：销售量受 _____________ ；销售量受 _____________ ； ______

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